Cách Làm Cà Rốt Khô
Cà rốt là một loại thực phẩm rất tốt đặc biệt là cho mắt. Cà rốt giàu vitaminA, vitaminC.
Chọn Cà Rốt Ngon
những củ cà rốt sáng màu, còn cứng chắc, thẳng và trơn láng.
Nếu củ cà rốt còn nguyên cành lá thì nên chọn loại lá tươi không bị héo.
Củ cà rốt dù non hay già lõi ở giữa càng nhỏ thì càng ngọt, những củ nhiều cành lá ở gốc hay phần vai to dày thì thường có lõi to và sẽ nhạt hơn.
Không nên mua những củ cà rốt quá to, nó thường bị xơ và không có vị ngọt. Những củ cà rốt nhỏ thường mềm và dịu vị hơn, chắc và đầy đủ hương vị hơn.
Làm Khô Cà Rốt
Đem cà rốt cạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát tròn hoặc dài độ dày khoảng 0,5-0,7 cm. Không nên thái dày quá hoặc mỏng quá vì dày quá làm khô sẽ lâu, mỏng quá làm khô sẽ ngót hết. Phơi nắng hoặc cho vào lò ở nhiệt độ 70 – 75 độ C đến độ ẩm cuối cùng là 10%.
Bảo Quản Cà Rốt Khô
Bao gói bảo quản bằng túi polyetylen hoặc giấy chống ẩm, để nơi khô ráo, thoáng mát, hoặc cho vào ngăn mắt tủ lạnh
Sử dụng cà rốt khô
Cà rốt khô dùng để xào, nấu, làm nộm (khi chế biến ngâm nước lạnh hoặc nước ấm cho nở ra).
Cách Làm Su Hào Khô
CHỌN SU HÀO NGON
Khi mua su hào, nên chọn những củ có kích thước từ trung bình đến nhỏ và nặng vì su hào non thường ngọt và mềm hơn.
Chọn củ còn nguyên vẹn, hình dạng bình thường, màu sắc tự nhiên, tươi, cầm chắc và nặng tay, không giập hoặc nứt vỏ, không héo úa, không có mùi vị lạ (mùi rau quả hư hỏng, mùi hóa chất,…)
Quan sát kỹ phần cuống, nếu cuống còn tươi, xanh, dùng tay kéo nhẹ vẫn dính chặt vào phần thân củ nghĩa là còn mới…
Cẩn thận với các loại củ có màu sắc quá mỡ màng, vỏ láng bỏng, tươi một cách bất thường vì có thể chúng đã hấp thụ một lượng đáng kể hóa chất bảo vệ thực vật và thuốc kích thích tăng trưởng.
Hạn chế tối đa việc mua các loại rau củ cắt gọt sẵn, tuy nhìn bắt mắt nhưng để đảm bảo màu sắc và độ tươi ngon của chúng thì phải cần đến một số loại hóa chất độc hại được pha trộn trong nước ngâm. Bên cạnh đó, củ ngâm cũng bị mất đi các vitamin sạch vốn có, khiến chúng không còn nhiều giá trị dinh dưỡng.
LÀM KHÔ SU HÀO
Tương tự như là cà rốt .Đem su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát tròn hoặc dài độ dày khoảng 0,5-0,7 cm, ngâm trong nước muối pha loãng 3 phút cho ra hết nhựa làm cách này thì khi phơi su hào xong sẽ không bị thâm đen, ảnh hưởng đến mỹ quan của sản phẩm. Không nên thái dày quá hoặc mỏng quá vì dày quá làm khô sẽ lâu, mỏng quá làm khô sẽ ngót hết. Phơi nắng hoặc cho vào lò ở nhiệt độ 70 – 75 độ C đến độ ẩm cuối cùng là 10%.
Bảo quản và sử dụng su hào khô: Làm tương tự như đối với cà rốt. Hai loại này khi sử dụng có thể chế biến chung với nhau để tăng thêm độ ngon và đẹp mắt vì có màu đỏ của cà rốt.
Cách Làm Bắp Cải Khô
Chọn bắp cải ngon
Hình dáng bắp cải:
– Khi chọn mua bắp cải thì bạn hãy để ý, đừng chọn bắp cải có hình dáng dẹp, bầu dục mà hãy chọn bắp cải tròn. Bắp cải càng tròn đẹp sẽ là bắp cải ngon
Màu sắc bắp cải:
– Giữa hai bắp cải có lá màu xanh đậm và có lá xanh nhạt gần giống màu trắng thì hãy chọn bắp cải xanh đậm sẽ ngon hơn. Đặc biệt, bạn nên chọn bắp cải có độ sáng bóng sẽ còn ngon hơn rất nhiều đó
Kiểm tra độ săn chắc:
– Bạn dùng ngón tay ấn nhẹ vào bắp cải sẽ biết đó là bắp cải ngon hay dở. Nếu khi ấn vào, bạn cảm thấy bắp cải rất cứng thì đó là bắp cải tươi và giòn ngon. Còn bắp cải mềm dễ ấn thì đó là bắp cải không tươi hoặc ít lá nhé.Kiểm tra trọng lượng:
– Cùng một kích cỡ nhưng bắp cải nào nặng hơn chứng tỏ bắp cải đó nhiều lá và đặc ruột. Do đó, khi cầm hai bắp cải cùng kích cỡ trên tay thì bạn cứ chọn bắp cải nặng hơn là bảo đảm ngon.
– Nếu chọn đúng theo các mẹo trên thì khi mang về bổ bắp cải ra, bên trong bắp cải sẽ đặc ruột
LÀM KHÔ BẮP CẢI
Bắp cải mua về rửa sạch, bỏ những lá xanh bên ngoài, thái sợi dài mỏng nhưng không nên thái nhỏ và mỏng như sợi mì vì khi phơi khô hoặc sấy sẽ rất nhỏ nếu sử dụng dễ bị nát.
BẢO QUẢN VÀ SỬ DỤNG BẮP CẢI KHÔ:
Đối với bắp cải sau khi làm khô xong chúng ta chỉ cần rửa sạch bằng nước lạnh trước khi dùng rồi chế biến luôn mà không cần ngâm như cà rốt hay su hào các bạn nhé. Bắp cải ta xào với mỳ trắng hoặc bún hoặc trứng và nấu canh đều rất ngon, hoặc làm nộm chung với cà rốt và su hào khô đều tuyệt.
Vậy, bạn có băn khoăn về giá trị dinh dưỡng của những rau của này khi đã được làm khô không?
Nếu có tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của chúng nhé
Rau củ khô chúng ta tự làm hoàn toàn không có chất béo, cholesterol, phụ gia, không sử dụng hóa chất bảo quản độc hại.
Lợi thế của Rau củ khô là dễ bảo quản, tiện lợi khi sử dụng, nhất là trong trường hợp xa nhà, những chuyến đi dài ngày không có tủ lạnh để bảo quản.
Rau củ khô có chứa lượng chất dinh dưỡng giống như rau củ tươi, nhưng được cô đọng trong thể tích nhỏ hơn. Tính theo trọng lượng, rau củ khôcó chứa tới 3,5 lần chất xơ, vitamin và khoáng chất so với rau củ tươi. Nhiều người có suy nghĩ là các loại đồ khô thì không còn đáp ứng được thành phần dinh dưỡng như khi nó còn tươi, mất hết nước và chất khoáng sẵn có trong đồ tươi. Tuy nhiên, điều này là không đúng khi chúng ta chưa hiểu hết về đồ khô. Thực ra, nó có rất nhiều ưu điểm và thành phần dinh dưỡng mà người tiêu dùng nên hiểu rõ và hiểu đúng để có được những sự lựa chọn tốt nhất.
Đặc biệt vào thời điểm chính vụ của các loại rau củ, với cách làm khô này chúng ta có thể tận dụng nguồn nguyên liệu dồi dào và giá thành lại vô cùng rẻ để dữ trự có rau củ ăn quanh năm và tha hồ sáng tạo với các món ăn khác nhau. Mình viết bài này với ba loại rau củ mình đã làm và thường xuyên sử dụng. Vì vậy với các loại rau củ khác nếu chúng ta có nhu cầu đều có thể làm ví dụ như: mướp đắng, đỗ, củ cải. Những loại này tận dụng nhiệt của ánh nắng mặt trời hoặc dùng lò sấy đều rất dễ làm và khi ăn thì đếu rất ngon.
Hiện nay trên thị trường bán rất nhiều loại rau của quả khô, tuy nhiên nếu không phải người tiêu dùng thông minh chúng ta sẽ rất dễ mua phải những loại hàng kém chất lượng làm từ bột mỳ pha thêm phụ gia, hương liệu và màu thực phẩm hoặc là những loại hàng bị nấm mốc được tẩy trắng và phù phép cho chúng giống như rau của sấy khô nguyên chất. Vì vậy, nếu không tìm được địa chỉ cung cấp hàng uy tín và đảm bảo thì chúng ta nên bỏ chút thời gian để tự làm cho gia đình ăn nhé đảm bảo được tiêu chí: Ngon, bổ và rẻ./.
